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赤藓糖醇在低能量食品中应用
来源: 添加人:candy 添加时间:2013-11-5 17:38:36

◆在饮料中的应用

    赤藓糖醇作为低热量或零热量的天然物质,非常适合在低热量、降糖、低糖、无糖饮料中的应用。赤藓糖醇与甜菊糖或其他高倍甜味剂复合使用,可有效掩盖甜菊糖等高倍甜味剂的不良异味,可增加固形物,改善口感,非常适合作天然、无糖、降糖、低糖等宣称的饮料配料。如:百事Sobe活力水是一款零卡路里饮料,其中含有赤藓糖醇和甜菊糖。

    在美容类饮料方面,现在大多的配料为胶原蛋白、辅酶Q10,透明质酸等物质,由于这些物质本身可能有些不良味道,因此现在市售的美容饮料口感一般,而赤藓糖醇作为天然甜味剂可有效掩盖胶原蛋白的不良异味。另外,国外研究报道了赤藓糖醇有抗氧化的功效,这使得赤藓糖醇在美容抗氧化等饮料方面得到更广泛的应用。赤藓糖醇的这一掩盖不良异味的特性,使得它在含有中草药提取物的保健酒类,减肥代餐类等也有广泛应用。用于生产低热量酒精饮料,可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合,从而降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激,改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

    ◆在焙烤食品中的应用

    蛋糕和饼干等焙烤产品由于其主要成分为面粉、奶油、白糖,产品能量很难降低。为了降低其热量,添加赤藓糖醇可以减少将近30%的热量,并且使用后不会带来负面影响。

    同时与使用蔗糖的产品比较,使用了赤藓糖醇的产品可以延长产品的货架期。由于赤藓糖醇具有水合性,不仅使这类焙烤类产品中微生物不易增殖,而且可以使产品保持良好的新鲜度和柔软性。在饼干中按10%添加赤藓糖醇,极大地改善了产品的稳定性,延长了货架期。

    与使用蔗糖的产品相比,使用赤藓糖醇的产品具有更紧密和更柔软的结构,并且在口溶性方面和颜色上有细微差别。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中,结合使用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物来完全取代蔗糖,会得到具有良好的口感、较长货架期的低糖类产品。

    ◆在糖果中的应用

    赤藓糖醇是所有糖醇在人体耐受量最高的,赤藓糖醇与其他糖醇复合使用,不仅解决了人体对各种糖醇的耐受量的问题,而且赤藓糖醇的清凉特性,使得制作的糖果具有一定的清凉特性,目前在国外已被用于无糖糖果的制造,赤藓糖醇用于糖果中可使产品热量降低。

例如,在凝胶糖中代替传统的甜味剂,可使热量降低约85%,在巧克力中可降低热量约30%。

    展望

    随着人们物质生活水平的提高以及生活节奏的加快,肥胖等健康问题日益突出,而肥胖正成为诱导和加重一些慢性病最重要的因素。消费者保健意识逐步提高,一方面他们寻求减少日常中糖、热量的摄入,另一方面,对无糖、低热量、减肥等功能性保健食品的需求日益增加,成为推动新产品推出的重要市场驱动力。赤藓糖醇作为一种天然零热甜味剂,不仅满足了消费者的口感需要,更满足了消费者对天然、低热、低GI等健康功效的需求。它广泛应用于各种领域,因此是未来功能保健产品市场不可缺少的健康配料之一。

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