作为世界第一大巧克力生产国，瑞士人常常为他们的创造力而自豪，如发明了使巧克力口感更润滑的贝壳机器，防止巧克力表面结晶的调和过程以及榛子巧克力、牛奶巧克力、酒芯巧克力。来瑞士，倘若不带回几捧巧克力，定会是莫大的遗憾。

瑞士巧克力师制作巧克力对温度的要求极为严格。在东方君悦酒店的酥园里，瑞士面点大师Simon Badertscher展示了瑞士巧克力的制作过程。每一次的搅拌和调兑都会严格控制巧克力浆的温度。Simon说，只有精准的把握温度，才能制出口感最好的巧克力。

巧克力的成分则是决定巧克力口感的另一方面，巧克力中可可脂的含量、配料的不同决定了巧克力的口感、味道：是浓郁的苦涩而后微酸，还是绵滑的香甜而后溢出淡淡的焦糖味；是一掰就碎，抑或触指即化。

第二站法国

在法国，高档巧克力店是商铺，更是工艺品橱窗。巧克力除了传统的方形和圆形，还被做成了汽车、酒瓶、木鞋、萝卜等等五花八门的形象。每年在巴黎举办的时装秀是时尚界的一大盛事，而同在巴黎举办的“法国巧克力沙龙”，则是法国乃至欧洲巧克力界最隆重的活动。每年此刻世界各地的巧克力师都会聚于此，带来各自的巧克力作品。绚丽夺目的巧克力鲜花，足以以假乱真的巧克力蔬菜，甚至是潮流前线的巧克力服装秀，其时尚品味想必也不亚于巴黎时装周吧。

在今年6月的开怀法兰西主题派对上，我邂逅了巧克力世界最古老的王室成员黛堡嘉莱。1800年，原为法王路易十六御用药剂师的黛堡先生在巴黎塞纳河左岸开设了第一家巧克力店，他以首创99%可可含量、口感怡人的巧克力而被尊称为“法式黑巧克力之父”，由此，黛堡嘉莱的每一款产品似乎都有着王室的血统和传奇的故事。

香烤杏仁

安冬尼·卡莱姆是传统的法国菜系的创始人，曾先后担任塔列朗、拿破仑一世、俄国沙皇和奥地利皇帝的主厨，也是黛堡先生的终生挚友。 1807年6月，法国军队在弗里德兰战役中大获全胜，在拿破仑主持的盛大庆功宴上，黛堡根据卡莱姆的建议，推出了这款轰动一时的杏仁巧克力。粒大饱满的杏仁，在鲜奶油和焦糖中浸渍，再裹以高可可含量的黑巧克力，一口咬下，杏仁的独特香味混合巧克力的微微苦涩，香脆的融入绵滑的，这样的夹心坚果组合可谓巧克力史上的一个里程碑，夹心巧克力由此风靡。
松露，在法国是一种很稀有的野生真菌类植物，对生长环境极挑剔。只要阳光、水量、土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因此这种食材昂贵且稀有。松露的外型呈不规则黑色球形，香气独特，口感细腻非凡。

而松露巧克力，外型酷似松露，外表包裹着一层可可粉的不规则球形巧克力。当然，倘若仅仅形似定不能造就松露巧克力的特殊身份。20世纪初在法国Bar-sur-Aube地区，一位制作饼干、姜饼、冰激凌和杏仁糖的西点制作家Jules Jacquot女士创造了佳客松露巧克力（JACQUOT truffe chocolate）。不仅形似松露，神亦似，佳客松露巧克力具有绝对与众不同的口感，入口即化，并散出一股幽幽的凉意，释放出淡淡的、甜苦混合的独特法式味道。

低熔点赋予了松露巧克力入口即化的美妙口感，却也决定了它只有在温度适合时才能上市——您只能在每年的9月到第2年的3月在市场上购买到它。

第三站马达加斯加

浓浓香草香
如果说瑞士的白巧克力和牛奶巧克力口味最好，法国的黑巧克力口感最正，那么美式巧克力则以丰富的变化取胜，荔枝、酒浸黑樱桃、芒果；紫色、粉色、橙色、白色，五彩缤纷的巧克力单在视觉上就足以令人垂涎。

金融街威斯汀酒店饼房的厨师长Nancy展示了一款手工巧克力的成型之路。